La Tournay de Noël est sans épices contrairement à la majorité des bières de Noël. Le travail a donc porté d'abord sur la sélection des malts d'orge.. Un mélange de 5 malts d'orge différents fut nécessaire pour obtenir le teint rubis foncé et le corps souhaité. Des houblons pas trop puissants ont été utilisés pour participer à cette rondeur typique des bières hivernales.. Principalement du Styrian Golding slovène, peu amer, mais utilisé en grande quantité et combiné avec un peu de Cascade, pour un houblonnage très fin. Une bière un peu crémeuse sans être lourde. La torréfaction est présente mais subtile