Nachtrag und Neuanlage: Das Schwallsch ist nach Art eines Kölsch mit Hefe des belgischen Klosters Chymais gebraut, der Name ist Dialekt und meint den Sitz der Brauerei Schwalldorf. Golden mit wenig haltbarem Schaum. Die Nase ist ungewöhnlich, erinnert an das Bière Bourguignonne, würzig und ätherisch floral, mit mehr Hefe wird's runder. Herber ätherischer Antrunk, kratzt trocken auf der Zunge und erinnert an Lavendel und Rosmarin. Sehr komplex und vielschichtig, mit einem Kölsch hat das außer der Brauart wahrscheinlich wenig zu tun. Eine leichte Säure, sowie belgische Hefe die hier leicht fruchtig daher kommt ergeben in der Mitte eine überraschende Wende. Nun verhältnismäßig süffig klingt es lange und krautig floral aus. Der Geschmack aus dem Antrunk hängt lange im Rachen nach, ätherisch trocken. Spannendes Bier, leider zu schnell leer, daher werde ich der Brauerei definitiv einen weiteren Besuch abstatten!