In Aachen wird Bier gebraut und was für welches. Cornelius Brau orientieren sich an der belgischen Braukunst und nutzen die Flaschengärung. Dazu wird ganz wenig Zucker eingesetzt um das Bier in der Flasche mit Kohlensäure zu versetzen. Traditionell und innovativ, so nennt es die Brauerei. Das Stark-Bier hat einen dunklen orangeton und ist naturbelassen. Der Schaum ist herrlich voluminös und cremig. Das obergarige Bier macht einen sehr spritzigen Eindruck mit hellen Früchten wie Birne, Mirabelle und Quitte. Das macht Laune. Im Mund ist es schon moussierend, mild hefig und hefefruchtig mit hellen Trockenfrüchten wir Birne und Aprikose. Dazu kommen wieder Mirabelle und Quitte. Dazu gibt es eine prickelnde Kohlensäure und wenig Malzkörper. Das Ale ist supersüffig, trotz der 7,5% alc., die man garnicht spürt. Das Ale ist durchgängig sehr trocken und nicht süß. Eine Hopfenbittere ist quasi nicht vorhanden. Das Eligius macht Spass und sollte als Aperitif oder als Dessert getrunken werden.