La Simon Dinkel, la bière aux trois tiers Deux tiers de malt d’orge et un tiers d’épeautre non malté provenant d’un agriculteur voisin de la brasserie à Wiltz. Cette spécialité non-filtrée a été créée en 1998 et titre seulement 4,5% d’alcool, ce qui renforce sa fraîcheur et sa délicatesse. Son trouble naturel provient des levures restantes à cause de l’étape de la filtration qui a été omise dans ce procédé artisanal. Moins amère et plus douce qu’une bière blonde classique, cette bière est légère et digeste.