Polyphonie est une bière lacto-fermentée dans laquelle ont macéré une quantité astronomique de framboises. Le nez évoque l'acidité du fruit délicat combinée à la présence du blé. La bouche est une vérité mer de fraîcheur, toute en céréales et en fruits. laissant rapidement place a une vague saline qui procure une légère sensation de rondeur.