Maltosa, luppolata, in perfetto equilibrio, procede senza intoppi sul mare della tradizione birraria, ma con personalità originale e un ingrediente segreto. Bordo dopo bordo, pinta dopo pinta, plana in bocca su ondate di tostatura, con spruzzi di fruttato e floreale, lasciando dietro una scia spumeggiante di amaro. È spinta dal vento buono. Dirk è il nome di un nostro grande amico, che fu publican e surfista: belga di nascita, vissuto in Liguria tra birra e mare, ci iniziò ancora ragazzini alla cultura birraria. Si firmava con un D a mo’ di windsurf. È birra ambrata scura, ad alta fermentazione, caratterizzata dall’uso di luppoli europei e dall’impiego originale di polpa di carruba.